Вы здесь

Главная » Блоги » Блог vinni
Думаю многие задавались вопросами, какие волшебные добавки используют производители в своих жидких добавках. Зачастую, это обычный сироп с аромой и консервантом. Неужели все так просто, думаю даже еще проще. Готовить его можно на основе кукурузного сиропа, либо, как ниже я опишу - инвертного сиропа. 
 
Первым делом готовим инвертный сироп. Почему мы делаем не обычный сахарный сироп, потому что обычный сироп быстро сахарится. На пол литра готового аромикса, нам понадобится 700гр. сахара, 300мл. воды, 4гр. лимонной кислоты и 3гр. пищевой соды. 
Заливаем сахар горячей водой, размешиваем. Доводим до кипения и добавляем лимонную кислоту. 
Затем, накрываем кастрюлю крышкой и на очень медленном огне, варим 45 минут. 
Сварив сироп, для того что бы охладить его, добавляем пищевую соду. Подымится нехилая пена, ничего страшного, через 5-10 минут она сойдет. 
Даем немного остыть и переливаем сироп в бутылку. Туда же добавляем ароматизатор. Я пользуюсь аромой от Dr. Oetker, на пол литра 4-5 ампул ванили, если миндаля, то максимум 2, т.к. он намного концентрированней.  Хранить в плотно закрытой таре прикомнатной температуре. 
В ванильный сироп можно добавить немного мелассы, получится шоколадно, ванильно-карамельно-кофейный запах. А если еще добавить корицу... В общем вариаций запахов уйма. 

 

 

 

0
Средняя: 5 (3 оценок)
  • Аватар пользователя Carlos
    Carlos пишет:

     Спасибо за ответ, я уж и забыл, что задавал этот вопрос)). Мне почему-то кажется очевидным, что в сироп лучше добавлять жидкие же аромы. Ну или хорошо растворяющиеся. Поэтому не вижу проблемы с ванилью, а вот с корицей, кориандром - да. Анис, в принципе, жидкий много у кого из производителей присутствует (знать бы только, у кого он лучший/натуральный). 

  • Аватар пользователя vinni
    vinni пишет:

    Все чень просто, достаточно посмотреть опыт кулинаров. При варке сиропа я пользую специи не молотые - палочки корицы, веточик ванили, семена кориандра, аниса и т.д. Таким образом ароматика отдается в жидкость и не остается ненужной пыли. Может показаться что так дороже, но на выходе ароматика лучше в разы. Недавно сделал на основе бадьяна, очень сильный аромат. Есть еще способ выщать арому путем настаивания на спирту, но мне оно не понравилось. В итоге, сироп получается по сибистоимости максимум в два раза дешевле, не более. Это если говорить о ароме на натуральных сост. Сейчас очень мало производителей пользуют при создании сиропов натур арому, в основном химия и толку от нее никакой, кроме довольного носа рыболова. Всевозможные ароматизированные мелассы, зачастую, не более чем маркетинг. При изготовлении качественной самопальной аромы действует тот же принцип как при катании бойлов дома - не всегда аромы дешевле чем покупные, но они всегда натуральные и свежие. Кстати, при создании сиропов можно в них добавлять карповую арому, особенно то, что нельзя сделать или купить, например шелковицу, скопекс и т.п.      

  • Аватар пользователя TAURUS
    TAURUS пишет:

    Еще такой вопрос-ворю арому на самом маленьком огне,но все равно после добавления в конце соды,арома становится практически черного цвета,почему так?Может нужно брать гашоную соду?Или 30 минут варки это много?Потому как тогда у нее появляется собственный запах карамели.

  • Аватар пользователя vinni
    vinni пишет:

    Ниразу не было такого. На прошлой странице по времени отвечал.Соду добавляю обычную и лимонную кислоту.

  • Аватар пользователя TAURUS
    TAURUS пишет:

    А как на счет перца?Говорят не плохо по холодной воде работает?Пробовал?

  • Аватар пользователя vinni
    vinni пишет:

    Нет, его в сироп не добавлял. По холодной, использую Робин ред в чистом виде. Спрашивал у Попова, он как то не очень, говорил, что в сиропе это больше карповая тема. 

  • Страницы

    Контекстное меню

    Мы в сети

    Погода в Харькове